Nhắc tới vịt quay Bắc Kinh ắt hẳn ai cũng nghĩ ngay tới hình ảnh những con vịt thơm ngon và béo ngậy, với một màu da sẫm bóng bắt mắt mang hương vị đặc trưng. Tuy việc chế biến hơi cầu kỳ, mất thời gian nhưng thành phẩm làm xong phải nói là ngon tuyệt vời.
Xuất xứ món vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay vốn là món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng từ Đông Bắc Trung Quốc, đặc biệt là Bắc Kinh. Món ăn này đã được phổ biến trên nhiều quốc gia ở châu Á nhưng để có thể thưởng thức được đúng điệu thì bạn chỉ có thể tới với Thủ đô Trung Quốc.
Theo tài liệu ghi chép thì món vịt quay ở Trung Quốc có trong khoảng thời gian từ 420 tới 589. Tuy nhiên, tới mãi thời nhà Nguyên (1271 – 1368) món ăn này mới được được vào cung đình và được nhà vua công nhận. Lần đầu được giới thiệu và nằm trong cuốn sách có 1330 món ăn được chuyên gia ẩm thực Hu Sihui biên soạn.
Điều thú vị ở đây là vịt quay đặt theo tên ở Bắc Kinh (Peking duck trong tiếng Anh, với Peking là cách phát âm cũ tên thành phố này), tuy nhiên nguồn gốc của món ăn này lại là ở Nam Kinh, kinh đô cũ của đất nước Trung Quốc, nằm ở Giang Tô.
Về sau, món ăn này trở nên phổ biến hơn, trở thành một trong những món ăn chính dâng lên nhà Vua. Vào triều đại nhà Thanh thì vịt Bắc Kinh lan sang cho giới quý tộc, nơi mà món ăn này được ca ngợi nhiều nhất trong các tác phẩm của các học giả và nhà thơ.
Sau đó thì vịt quay Bắc Kinh có mặt ở trong thực đơn của một số nhà hàng nổi tiếng ở Bắc Kinh vào năm 1416 và được biết đến rộng rãi hơn. Có rất nhiều người yêu thích, mong muốn tới với nhà hàng để có thể thưởng thức đặc sản thơm ngon này.
Lý do vịt quay ở Bắc Kinh được ưa thích?
Không phải tự nhiên mà vịt quay Bắc Kinh lại nhận được nhiều yêu thích tới vậy. Nhắc đến vịt quay ở Bắc Kinh, ắt hẳn ai cũng nghĩ ngay tới hình ảnh những con vịt thơm ngon, béo ngậy, với một màu da sẫm bóng khá bắt mắt và một hương vị tuyệt vời, khó cưỡng.
Hương vị thơm ngon khó cưỡng
Da vịt quay đặc biệt mỏng, có màu cánh gián và óng ánh. Lúc chế biến thì người ta thổi hơi vào để có thể tách lớp mỡ ra. Khi ăn vào tạo cảm giác da vịt giòn tan và ở mỗi miếng thịt đều sẽ thấm gia vị. Thịt vịt khá là thơm ngọt và cảm giác như là chúng tan ngay trong miệng.
Tỉ mỉ ở trong khâu chọn nguyên liệu cũng như là khâu chế biến. Cho tới ngày nay thì vịt quay ở Bắc Kinh vẫn còn giữ được ý nghĩa đặc trưng của nó, bởi vì sự chuẩn bị tỉ mỉ tới từ khâu chọn nguyên liệu cho tới chế biến và cả công đoạn cuối cùng là thưởng thức.
Để làm được món vịt quay Bắc Kinh ngon và hấp dẫn thì người ta thường phải lựa chọn vịt to béo và đạt tiêu chuẩn nhất định. Như vậy thì món ăn mới có được sự hấp dẫn và chuẩn vị. Sau khi làm sạch con vịt đúng cách thì người ta sẽ tẩm gia vị cho đặc trưng rồi để chúng trong thời gian nhất định. Sau đó, mới đem chúng vào lò quay theo đúng quy trình để vịt có thể chín đều.
Phần xương vịt có thể tận dụng, không nên vứt đi, mà để lại dùng để nấu súp. Vậy nên khi sử dụng món ăn này bạn sẽ được thưởng thức trọn vẹn của một con vịt. Mỗi một bộ phận đều được chế biến công phu để có thể tôn lên một hương vị đặc trưng. Công phu từ cách chế biến cho đến cách thưởng thức, món ăn này đã và đang được đánh giá rất cao ở nhiều nước trên thế giới.
Vịt quay Bắc Kinh đem lại nhiều lợi ích tới người thưởng thức
Món ăn này được thưởng thức đúng cách thì mới mang đến được một mùi vị trọn vẹn. Khi ăn vịt bạn hãy lấy một miếng thịt kèm lớp da được quay giòn bóng. Sau đó thì đặt lên mặt của chiếc bánh tráng mỏng và cho vài lát hành, dưa chuột rồi nêm thêm chút sốt hoisin hoặc là sốt đậu ngọt.
Bạn cuộn tất cả lại với nhau và thưởng thức thật trọn vẹn hương vị. Món ăn này có nước chấm đặc biệt kèm theo. Có thể nói rằng là món ăn ngon, tròn vị nhất chính là khi kết hợp với loại nước chấm này.
Vịt quay Bắc Kinh được các nhà khoa học nhận định là có lợi cho sức khỏe. Vịt được nuôi hoàn toàn bằng các thức ăn tự nhiên và một cách chế biến rất khoa học. Vịt được quay cách khá xa ngọn lửa, không bị ám khói và không gây hại cho sức khỏe con người.
Đặc biệt với nguyên liệu đem lại màu đỏ tươi đúng vị cho món vịt quay được làm từ loại gạo lên men. Chúng có tác dụng giúp cho việc cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ đau tim, chính bởi thế mà vịt quay được coi như một thảo dược.
Quy trình chế biến món ăn Vịt quay bắc Kinh
Nghe tên thì cứ tưởng chừng rất dễ chế biến nhưng để có thể có được món vịt quay thật sự chuẩn vị thì các đầu bếp phải trải qua một quá trình chuẩn bị rất là công phu từ khâu lựa chọn vịt cho đến khi ra thành phẩm.
Không những vậy quá trình quay vịt cũng rất là công phu. Loại củi dùng để nướng vịt phải là cây long não hoặc là cây ăn trái, mùi thơm của gỗ sẽ giúp tăng hương vị cho thịt vịt. Vịt sau khi ướp thì người đầu bếp sẽ dùng một thanh gỗ xiên vào và cho quay đều trên ngọn lửa.
Để da vịt được căng và thịt được chín đều, người ta thường sẽ ngâm vịt trong nước sôi, sau đó cho nước vào lại trong bụng và khâu lại. Cuối cùng thì đặt vịt vào lò nướng lớn, quay trong khoảng từ 30 – 40 phút.
Cách làm món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon đơn giản
Món vịt quay thường nổi tiếng cầu kỳ rồi, thế nhưng vịt quay ở Bắc Kinh lại còn cầu kỳ hơn gấp bội. Và để có thể đảm bảo cho món vịt quay được thơm ngon đúng chất Bắc Kinh thì cũng rất khó, đòi hỏi những người đầu bếp phải có thâm niên trong nghề và thực sự tài ba.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu như sau: 1 con vịt, tỏi, hành củ, dầu hào, rượu trắng, mạch nha, rồi các gia vị như ngũ vị hương, tương xay, bột năng và các gia vị cơ bản khác.
Quy trình làm món vịt quay Bắc Kinh chúng tôi xin nêu ra các bước đơn giản nhất sau đây:
Bước 1: Sơ chế
Sơ chế vịt sao cho chúng bớt tanh, hôi bằng cách là sử dụng gừng giã nhỏ hoặc là chanh, muối với rượu trắng chà xát vào vịt. Rửa lại chúng bằng nước sạch rồi đem ngâm vịt vào thau nước, pha dấm khoảng độ 1 giờ đồng hồ. Tiếp theo là vớt vịt ra đem treo lên cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp món vịt quay Bắc Kinh
Sơ chế rồi trộn đều các nguyên liệu, gia vị phụ đã chuẩn rồi đánh nhuyễn chúng. Sau đó hãy đem phết đều chúng lên mình con vịt cho thấm, tiếp tục phết thêm một vài lớp nữa tương tự như thế. Việc phết đều gia vị thì chúng sẽ ngấm đều, từ đó món vịt quay Bắc Kinh sẽ ngon hơn. Treo vịt khoảng độ từ 6-24 giờ tuỳ vào điều kiện nhiệt độ mùa hè hay là mùa đông.
Bước 3: Nướng vịt
Cho vịt vào trong lò nướng, trước khi đem nướng nên bật lò ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 5-10 phút. Nướng vịt trong khoảng 15 phút rồi hạ nhiệt độ xuống khoảng 120 độ rồi nướng thêm chừng 30-40 phút nữa. Khi nào cảm thấy thịt vịt thơm, chín đều và xuất hiện màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành gần xong chặng đường làm vịt quay Bắc Kinh.
Bước 4: Xối dầu
Đưa vịt ra khỏi lò nướng, đun sôi 1 nồi dầu ăn rồi đem chúng xối lên vịt. 1 tay cầm vào đầu vịt rồi một tay múc từng muỗng dầu nóng xối lên chúng đến khi da vịt giòn tan là được. Sau đó để nguội một chút rồi chặt vịt ra thành từng miếng vừa ăn. Làm hỗn hợp nước tương nấu với bột năng để chấm vịt rất ngon. Đây là một cách làm món vịt quay ngon miệng và được tối giản nhất.
Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh đúng cách
Vịt sau khi chín sẽ tỏa ra hương thơm nức lòng cho thực khách, tùy vào mỗi người sẽ có những cách khác nhau để thưởng thức. Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh ngon nhất là khi chỉ ăn da, không ăn thịt và đặc biệt không thưởng thức trực tiếp.
Có những 3 cách thưởng thức món vịt quay phổ biến ở thành phố Bắc Kinh là: dùng đũa gắp những lát thịt ăn cùng với bánh tráng và thêm một vài món đi kèm như lát dưa chuột hoặc là cà rốt rồi cuộn chúng lại chấm với nước tương.
Cách hai là dùng tỏi phi với bánh tráng rồi cuốn lại hoặc là cũng có thể dùng những miếng da vịt vừa thơm vừa giòn chấm chung với nước tương. Cho dù với cách nào đi nữa thì thực khách cũng đều có thể tận hưởng được hết những vị thơm ngon của vịt quay.
Vịt quay ở Bắc Kinh và Quảng Đông khác nhau không?
Đều là món ăn của Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay ở Quảng Đông lại có cách chế biến cũng như là thưởng thức hoàn toàn khác nhau.
Điều làm nên sự khác biệt lớn nhất của hai món ăn sở hữu cùng tên gọi này đó chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ con vịt. Nếu như vịt ở Bắc Kinh được rạch một lỗ ở ngay dưới cánh nhằm mục đích moi nội tạng ra thì vịt ở Quảng Đông được mổ phanh ra, rạch bụng như cách mọi người mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong thì với vịt Bắc Kinh, người ta sẽ cho một thanh gỗ nhỏ vào trong chắn ngang để khi quay phần ức được căng mẩy.
Đến khâu nhồi gia vị thì vịt ở Bắc Kinh không được nhồi vào gia vị nào quá nồng nhằm giữ được vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi một độ khó nhất định vì chúng cần có được lớp da vịt giòn và tách ra khỏi thịt, còn với thịt bên trong thì cần phải chín vừa, không được bị khô.
Vịt Quảng Đông thường được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn chục loại thảo mộc khác nhau ở Trung Quốc nhằm tăng hương vị cho thịt và xương vịt được ngon hơn.
Kết luận
Những thắc mắc về món vịt quay Bắc Kinh của mọi người trong bài viết trên đã giải thích rất rõ. Hy vọng là bạn sẽ bắt tay vào làm và thưởng thức món ăn được nhiều người yêu thích này.
