Kẹo hồ lô được biết đến là món ăn truyền thống, gắn liền với tuổi thơ của người Trung Quốc nói chung và người Bắc Kinh nói riêng. Nhờ có vị ngon ngọt đặc biệt, món kẹo này được du nhập qua nhiều nước khác, trong đó có Việt Nam. Vậy món kẹo hồ lô này là gì và được làm ra như thế nào? Cùng tìm hiểu nhé.
Kẹo hồ lô là gì ?
Kẹo hồ lô (tên trong tiếng Hán là băng đường hồ lô) là loại kẹo dân gian có lịch sử lâu đời của nước Trung Hoa. Đây là món ăn đường phố có nguồn gốc từ phía Bắc Trung Quốc. Nếu bạn hay xem các bộ phim cổ trang Trung Quốc, bạn sẽ thấy món ăn vặt này rất hay xuất hiện trong cảnh đi dạo phố mua sắm. Ngày nay, loại kẹo này có mặt ở hầu hết mọi ngóc ngách của Trung Hoa.
Với nguyên liệu chủ yếu từ trái cây và được phủ thêm một lớp đường ngọt. Sau đó được xiên vào que tre dài khoảng 20cm, món kẹo đã trở thành một trong những món ăn đường phố truyền thống tại đất nước này.
Màu đỏ óng ánh của xiên hồ lô trông rất hấp dẫn. Cùng với vị ngọt thanh của đường hòa quyện với vị tươi mát của hoa quả khiến cho cả người lớn lẫn trẻ em đều không thể kìm được mà thưởng thức.
Ban đầu, loại kẹo này chỉ được làm bằng trái táo gai ngào đường bên ngoài, nhưng ngày nay món ăn đã được biến tấu với đa dạng loại trái cây cùng lớp siro bên ngoài.
Ý nghĩa của kẹo hồ lô với người Trung Quốc
Người Trung Quốc quan niệm rằng xiên hồ lô là biểu trưng cho sự may mắn, tốt lành bởi màu đỏ tươi của nó. Ăn loại kẹo này sẽ giúp xua đi những điều không may mắn và đem tới những điều tốt lành. Kẹo còn có một ý nghĩa đặc biệt khác đó là sự viên mãn sung túc bởi hình ảnh tròn đầy của từng viên kẹo.
Kẹo hồ lô từ lâu đã trở thành biểu tượng gắn liền với tuổi thơ của mọi người dân Trung Hoa. Đi qua không biết bao nhiêu giai đoạn thăng trầm của đất nước, món ăn này đã trở thành một nét đẹp ẩm thực độc đáo đáng tự hào.
Món ăn này thường xuất hiện trong các cảnh quay dạo đường phố ngày xưa, nhất là phim cổ trang. Các đạo diễn Trung Quốc sử dụng hình ảnh những xiên hồ lô được bán rong ngoài đường để làm nổi bật tính dân gian và lịch sử của nó.
Hình ảnh dễ dàng bắt gặp trên phim đó là những xiên kẹo đỏ óng ánh được gắn đầy trên một cái ống rơm. Thậm chí, tại Thanh Đảo Trung Quốc còn tổ chức cả một lễ hội kẹo hồ lô kéo dài 1 tuần, thu hút được rất đông khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới.
Lịch sử của xiên hồ lô ngào đường
Theo ghi chép để lại, món ăn này đã xuất hiện cách đây hơn 800 năm trước, bắt đầu từ thời Nam Tống khoảng năm 1127 – 1279. Trong cung khi đó có vị quý phi được hoàng đế Tống Quang Tông sủng ái vô cùng, nhưng lại không may đổ bệnh nặng. Ngự y trong cung hết sức chữa trị nhưng không được. Bệnh tình của nàng ngày càng nặng, dẫn đến nhiều ngày bỏ ăn bỏ uống, thân thể gầy yếu.
Hoàng đế lo lắng ra thông cáo tìm danh y khắp nơi, ai chữa được sẽ thưởng hậu hĩnh. May mắn lúc đó có một thầy lang xuất hiện và xin chẩn mạch cho quý phi. Sau khi bắt mạch xong, vị thầy lang đó điều chế một “thang thuốc” từ loại quả có màu đỏ cùng với nước đường. Sau khi quý phi dùng thử thì tình hình được cải thiện, không tới nửa tháng sau đã hồi phục.
Chính vì có công dụng tốt, dễ ăn và hương vị lại rất ngon nên “thang thuốc” này đã được người dân yêu thích và lan truyền khắp nơi, dần trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của người dân nơi đây.
“Thang thuốc” đặc biệt này đơn giản chính là món kẹo hồ lô ngày nay với nguyên liệu chính là quả sơn tra – một vị thuốc trong Đông y có khả năng dưỡng nhan, cải thiện hệ tiêu hóa, làm tăng cảm giác thèm ăn… Cho đến hiện tại, loại quả này cũng được Tây y xác nhận là có nhiều công dụng tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, làm tăng cường hệ miễn dịch và chống ngưng tập tiểu cầu…
Kẹo hồ lô ngày nay ở Trung Quốc có sự thay đổi
Thật ra, hình dạng ban đầu của món kẹo hồ lô không phải như những xiên kẹo bây giờ. Khi mới xuất hiện, những xiên hồ lô chỉ có 2 viên táo, viên nhỏ nằm trên còn viên to hơn nằm bên dưới. Hình ảnh này khiến người ta liên tưởng đến quả hồ lô đầu to đầu nhỏ nên đặt tên cho nó là kẹo hồ lô.
Thế nhưng, dần về sau, người dân Trung Quốc bắt đầu cho thêm nhiều viên kẹo hơn vào que xiên, mỗi xiên có thể lên 8 đến 10 viên, trông càng hấp dẫn hơn. Trong dân gian thời xưa, không chỉ trẻ em mà ngay cả những người lớn tuổi cũng bị thu hút bởi các xiên kẹo ngọt màu đỏ óng ánh vô cùng hấp dẫn này.
Nếu như ngày trước xiên hồ lô chỉ được làm từ những quả táo gai đỏ rực thì ngày nay người Trung Quốc còn sáng tạo ra đa dạng hương vị mới. Thay quả táo gai đỏ bằng các loại nguyên liệu khác như quả quất vàng, hạt dẻ hay hạt chà là…
Ngoài ra, xiên hồ lô của Trung Quốc còn được phá cách bằng nhiều loại trái cây tươi mát như dâu tây, dứa, nho khô, kiwi,… Mặc dù màu đỏ rực rỡ nguyên thủy của kẹo đã đủ hấp dẫn nhưng nếu được điểm thêm vài viên kẹo làm từ trái cây hiện đại thì càng khiến xiên kẹo trở nên đầy màu sắc và hấp dẫn gấp bội.
Cách làm kẹo hồ lô trái cây ngay tại nhà đơn giản
Nếu chưa có dịp được qua Trung Quốc để thưởng thức món kẹo truyền thống đặc biệt này, tại sao bạn không tự tay làm chúng ngay tại nhà? Bạn có thể tự mình sáng tạo ra món kẹo với các nhân trái cây khác nhau hoặc cũng có thể làm theo cách truyền thống của người Trung Quốc.
Nguyên liệu
Để làm được loại kẹo này giống y như trong phim này, bạn cần ra chợ tìm mua những nguyên liệu như sau:
- 30 quả táo gai nhỏ đã rửa sạch, bỏ cuống đi.
- 10 xiên que tre dài tầm 20cm.
- 4,5 chén đường trắng.
- 1 cốc nước lọc.
- 1/3 cốc siro ngô (hoặc loại siro mà bạn yêu thích)
Ngoài ra chuẩn bị 2 khay nướng đã được phủ giấy da chống dính, bật lò nướng ở mức 200 độ C trước để làm nóng.
Hướng dẫn làm kẹo hồ lô táo ngào đường truyền thống
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu phía trên, bạn đã có thể bắt tay ngay vào công đoạn sơ chế nguyên liệu và chế biến xiên hồ lô theo hướng dẫn dưới đây:
- Rửa sạch táo, để ra rổ cho ráo nước hoàn toàn. Bạn cần lưu ý ở công đoạn này, vì nếu trái cây ướt sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của lớp caramen sau khi nấu.
- Xiên lần lượt táo vào các que tre với số lượng đều nhau, mỗi que khoảng 8 quả.
- Bắc nồi lên trên bếp, cho đường và nước vào, đun với lửa lớn và khuấy đều cho đến khi đường tan hết ra.
- Thêm siro vào trong nồi, lúc này không khuấy nữa, đợi đến khi sôi lại thì hạ lửa nhỏ.
- Thỉnh thoảng, lấy tay xoay nồi, lắc nhẹ cho siro tan đều.
- Nấu hỗn hợp caramel này đến khi đạt nhiệt độ 170 độ C, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu hổ phách, rồi tắt bếp.
- Nhúng từng xiên táo vào trong hỗn hợp siro đường caramen đã nấu ấy, xoay nhẹ cho phủ đều hết từng quả táo. Sau đó, lấy táo ra ngay, đặt chúng lên khay đã lót sẵn giấy và thực hiện đến khi nào hết các xiên táo là được.
- Đợi caramen nguội bớt là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi đấy.
Cách làm kẹo hồ lô từ dâu tây
Dâu tây là một loại quả có vị chua thanh nhẹ nên rất thích hợp để làm kẹo hồ lô. Vị dâu tây chua nhẹ cùng vị ngọt từ đường chắc chắn sẽ khiến các bé thích mê. Hơn nữa trong dâu tây còn chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe.
Bạn có thể tự làm xiên hồ lô từ dâu tây theo các bước đơn giản sau đây:
- Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu gồm dâu tây, đường và nước.
- Bước 2: Dâu tây cần được rửa sạch và cắt bỏ cuống và để ráo nước.
- Bước 3: Bạn dùng xiên que để xiên qua vài quả dâu tây.
- Bước 4: Làm nước đường caramen từ 200g đường cát và 100ml nước. Sau khi hỗn hợp đã chuyển sang màu vàng óng ánh thì nhúng xiên dâu tây vào.
- Bước 5: Lấy xiên hồ lô ra, để lên khay, chờ cho lớp áo đường bên ngoài quả dâu tây khô lại.
Những lưu ý khi làm kẹo hồ lô
Khi thực hiện món kẹo hồ lô này, các bạn cần lưu ý một số điểm dưới đây để có thể làm ra thành phẩm đạt chất lượng:
- Khi thắng đường, bạn cần điều chỉnh lửa vừa phải để màu của caramen tưới lên xiên hồ lô không bị quá nâu hay quá nhạt. Đừng để lửa quá to vì thắng đường sẽ tạo ra vị đắng, làm viên hồ lô mất ngon.
- Khi phết đường cần lưu ý không để các viên hồ lô dính chặt lại với nhau. Ngay sau khi phết đường, các bạn hãy di chuyển nhẹ các viên hồ lô.
- Lưu ý rằng bạn không nên nhúng trái cây quá lâu trong nồi nước caramen. Nhiệt độ cao sẽ làm chín hoa quả và khiến cho xiên hồ lô mất đi độ giòn vốn có trong hoa quả tươi.
- Nếu các bạn có sở thích ăn ngọt thì có thể ngào đường thêm nhiều lần cho xiên hồ lô để tăng độ dày lớp đường bên ngoài. Lưu ý hãy áo một lớp đường mới khi lớp đường cũ vừa khô.
- Đây là món kẹo ăn vặt thực hiện rất nhanh chóng nên các bạn không cần phải làm với số lượng lớn rồi bảo quản ăn dần. Thay vào đó, bạn hãy làm một lượng vừa ăn để không phí phạm và cũng như giữ được độ tươi ngon vốn có. Nếu lỡ làm dư, bạn nên bảo quản kẹo trong hộp đựng thực phẩm và để trong thời gian ngắn.
Lời kết
Trên đây là những chia sẻ thú vị về kẹo hồ lô và cách làm kẹo đơn giản ngay tại nhà. Đây là món ăn vặt ngon bổ dưỡng, nhưng vì được tưới lớp đường bên ngoài, nếu bạn ăn quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, dễ bị bệnh tiểu đường đấy.
