Cơm chiên Dương Châu có thể nói là món cơm nổi tiếng trên thế giới vì hầu như tất cả các nhà hàng, quán ăn nào dùng món phương đông cũng có. Cùng tìm hiểu về món cơm chiên này thông qua nội dung bài viết dưới đây bạn nhé.
Thông tin tổng quan món cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu là một món ăn đã vượt xa biên giới Trung Quốc để đến với nhiều quốc gia khác trên thế giới. Món cơm chiên này được yêu thích ở nhiều nơi vì ngon, rẻ và bất cứ ai cũng có thể làm được.
Tất nhiên các nhà hàng Trung Quốc trên khắp thế giới đều phục vụ món ăn này và xuất hiện trong thực đơn. Nguồn gốc của món ăn xuất phát từ triều đại nhà Thanh của Trung Quốc từ những năm 1754. Dương Châu là một vùng của quốc gia này tại tỉnh Giang Tô và người tạo ra món ăn này là ông Y Bỉnh Thụ.
Đây là một món ăn gia đình của Trung Quốc, được chế biến từ cơm nguội cùng các thực phẩm còn thừa tại bếp sau mỗi bữa ăn. Nhưng có một số khác lại nói món ăn này xuất hiện lần đầu tiên ở Hồng Kông bởi các đầu bếp của vùng Dương Châu.
Cơm chiên Dương Châu hay còn được gọi với tên khác là cơm chiên trứng giờ đây đã trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực người Hoa. Một món ăn với phong phú các nguyên liệu để tạo nên sự thú vị và hấp dẫn của nó.
Món cơm này có thành phần phong phú, trong đó đầu tiên phải là cơm nguội, cơm tơi, mịn, không bị nát, không bị dính. Thêm vào thịt lợn nướng Trung Quốc có vị ngọt nhẹ đặc biệt cũng là nguyên liệu không thể thiếu ở món cơm này. Có một số nơi làm món này sử dụng thịt đùi lợn thay cho thịt lợn nướng.
Nguồn gốc và ý nghĩa từ món cơm chiên Dương Châu
Món cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng trên khắp đất nước Trung Quốc vì là món dân dã và có cách làm đơn giản. Nhưng để sở hữu được những món ăn ngon và hấp dẫn thì trước hết cần hiểu về nguồn gốc và ý nghĩa của nó. Thì mới thành công được trong việc tạo nên món ăn.
Tìm ra nguồn gốc của món cơm chiên Dương Châu
Món cơm chiên này có nguồn gốc xuất hiện khá lâu năm và nhiều mẩu truyện liên quan đến món ăn này. Câu chuyện đầu tiên là nhà vua nhà Tùy khi đi vi hành qua Dương Châu đã truyền bá món cơm chiên trứng mà ông yêu thích khắp nơi.
Nhưng lại sở hữu một số luồng ý kiến khác cho rằng đây là món ăn xuất hiện bắt nguồn từ dân gian tức là có người đã tự sáng tạo ra món cơm chiên này. Vì thế mà nguồn gốc của món ăn này đến nay vẫn gây ra nhiều tranh cãi.
Dựa vào những nguồn tài liệu khác nhau mà các nhà sử học cho rằng món ăn này xuất phát từ thời Xuân Thu và được những người dân chài ở kênh đào Dương Châu sử dụng hàng ngày. Vì thời điểm lúc đó, cuộc sống còn nghèo khổ nên họ phải tận dụng cơm thừa của bữa tiệc trước để ăn.
Người dân sẽ chiên cơm trắng cùng với trứng và hành lá để tạo ra món ăn nguyên thuỷ của cơm Dương Châu hiện tại là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu hơn. Theo dòng lịch sử, đến thời nhà Minh phòng bếp cho thêm vào món cơm chiên nhiều gia vị để tạo ra mùi vị cho món ăn.
Mãi đến nhà Thanh thì đầu phòng bếp Y Bỉnh Thụ đã thực hiện cơm chiên hoàn chỉnh giống với món ăn như hiện tại mọi người sử dụng. Đó cũng là lúc mà món ăn này trở nên nổi tiếng ở Trung Quốc và châu Á có sử dụng cơm làm thực phẩm chính.
Ý nghĩa sâu thẳm trong món cơm chiên Dương Châu
Đặc điểm món cơm Dương Châu là được nấu bằng rất nhiều nguyên liệu có màu sắc đa dạng và nổi bật. Vì thế mà chưa nói đến mùi vị thì vẻ bề ngoài của món ăn đã tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ. Nhưng sắc tố của những loại nguyên liệu được sử dụng trong món cơm không chỉ để tăng mùi vị.
Mà sắc tố có trong món cơm còn thể hiện sự tương quan của tử vi ngũ hành âm khí và dương khí rõ ràng ở món ăn này. Người Trung Quốc thường rất xem trọng tử vi nên trong mỗi món ăn người ta cũng thường vận dụng quan niệm này.
Sự thể hiện nhiều màu sắc không chỉ tạo được mùi vị ngon miệng, vẻ đẹp, thơm ngon, hấp dẫn. Mà còn làm cân bằng âm khí và dương khí khi con người sử dụng món ăn để tốt cho sức khoẻ hơn.
Nguyên liệu tạo nên món cơm Dương Châu ngon
Các nguyên liệu thường sử dụng nhất trong cơm chiên Dương Châu vẫn là cơm trắng, trứng gà, thịt xá xíu, lạp xưởng, đậu hà lan, hành lá, tỏi. Bên cạnh các gia vị cần thiết khác để chiên là dầu điều, dầu ăn, nước tương (xì dầu), đường, muối,…
Bên cạnh đó phải còn có cà rốt, giá, cần tây, đậu phụ hoặc có thể thay thế các loại thịt khác như tôm, thịt gà. Chiên cơm bằng dầu thực vật hoặc mỡ động vật để giúp cho hạt cơm tách rời, không dính, thơm ngậy.
Trứng trong cơm chiên Dương Châu đem lại màu vàng óng cho cơm và vàng nâu và một chút mặn được tạo bởi nước tương hay xì đầu. Cùng với hạt tiêu và nước sốt, món cơm sẽ có vị cay vừa phải, đậm đà, mùi dễ chịu.
Hành và tỏi là những nguyên liệu càng làm dậy lên mùi thơm cho món cơm này hấp dẫn khó tả. Ngoài ra, cũng có thể cho thêm vào cơm là hải sâm, đậu xanh, hành tăm,…tuỳ theo sở thích ăn cơm chiên của mỗi người mà món ăn thêm phần quyến rũ và bổ dưỡng.
Cách tạo ra món cơm chiên Dương Châu ngon
Đây là các bước để bạn có thể tạo ra món cơm chiên được ngon nhất cụ thể từ lúc sơ chế nguyên liệu. Tham khảo các nội dung này bạn sẽ tự tay làm cho mình đĩa cơm chiên ngon nhất.
Bước 1: Bước sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên là bạn cần phải phải sơ chế mọi nguyên liệu dùng cho chiên cơm cần được sẵn sàng. Cà rốt sau thời điểm gọt vỏ cần mang đi rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ, hành lá cắt ngắn, đậu hà lan và cà rốt luộc qua nước sôi khoảng chừng 2 phút cho chúng mềm ra và khi xào cơm chiên sẽ nhanh chín.
Đập sẵn trứng vào bát tô, cho thêm ít hạt nêm và khuấy đều để trứng tạo độ xốp cần thiết. Hành tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhuyễn để phi cho thơm nhất có thể. Mang tôm rửa sạch, cắt đầu, lột vỏ, sơ chế sau đó cũng cắt nhỏ. Nếu sử dụng tôm nõn thì đem ngâm 2-3 phút trước cho tôm mềm.
Sau đó lấy lạp sườn luộc qua nước sôi 2-3 phút cũng thái hạt lưu cùng với các nguyên liệu khác cùng thái nhỏ. Sơ chế xong để tất cả nguyên liệu ra chiếc đĩa lớn tiện cho việc thêm vào món cơm.
Bước 2: Tiền hành xào cơm chiên Dương Châu
Dùng một chiếc chảo lớn để làm nóng và cho một ít dầu ăn vào, cho thêm hành tỏi băm nhuyễn để phi thơm. Cho tôm và lạp sườn vào xào chín trước.
Bước 3: Nấu chín
Khi chúng ta thấy tôm và lạp sườn đã chín và săn lại thì cho tiếp phần cà rốt và đậu hà lan vào chảo xào cùng sau đó đợi nguyên liệu này chính. Các nguyên liệu cứ thế tiếp theo được cho vào với nguyên tắc khó chín hơn cho vào trước.
Lúc các nguyên liệu rau củ chính thì cho cơm nguội vào đảo đều tay cùng các nguyên liệu để chúng hòa quyện với nhau. Sau đó nêm nếm các gia vị thật vừa ăn và theo sở thích. Cuối cùng là cho hạt tiêu vào để cho món ăn thơm hơn nhé.
Bước 4: Trang trí cho món ăn
Sau thời điểm đã chiên cơm chiên Dương Châu xong bạn đã có thể tắt bếp và múc cơm ra dĩa để thưởng thức. Nhưng nên thêm một ít hành lá, rau ngò vào món cơm chiên để trang trí cũng như tăng thêm mùi vị thơm ngon cho món cơm này.
Về cơ bản, món ăn này không có một quy tắc nào về nguyên liệu, cách làm chính xác. Vì chỉ là một món ăn trộn của những nguyên liệu lại với nhau cùng cơm nguội để tạo nên sự hấp dẫn mà thôi. Vì thế các bạn có thể thoả sức sáng tạo với cách làm của món ăn này nhé.
Thưởng thức món cơm Dương Châu
Múc cơm ra dĩa rồi trang trí thêm bằng xà lách, dưa leo hoặc cà chua tùy theo ý thích hoặc dùng thêm nước tương hoặc tương ớt giúp món ăn thêm phần đậm đà, ngon miệng. Đặc biệt nên ăn món này khi chúng còn nóng, các nguyên liệu mới thơm ngon dậy mùi hơn.
Món cơm chiên Dương Châu là món rất chú trọng về màu sắc và hương vị của món. Vì vậy khi chiên xong cần phải đảm bảo các yêu cầu dưới đây để tạo ra món ăn chuẩn ngon cho thưởng thức:
- Đĩa cơm có nhiều màu sắc nhưng phải đảm bảo có các màu vàng của trứng, xanh của đậu, đỏ của cà rốt, hơi nâu của xì dầu và có độ bóng, không được nhiều dầu mỡ.
- Hạt cơm cần săn chắc, tơi, không khô mà không bị nát.
- Gia vị cần phải thấm đều vào cơm cùng các nguyên liệu.
- Để cơm chiên thành phẩm được ngon, bạn cần nấu cơm chín và để nguội. Nhiều người sẽ tận dụng luôn cơm nguội từ ngày hôm trước để tủ lạnh cũng được nhé.
- Không nên dùng gạo dẻo để chiên vì cơm sẽ bị dính không được ngon và đẹp mắt.
- Chọn tôm sú để chiên thay vì lựa chọn tôm quá to vì tôm cần phải chắc thịt chiên mới ngon.
- Nếu không có thịt heo nướng thì có thể dùng lạp xưởng, xúc xích,…
- Khi rang cơm thì cần lửa to và đảo đều tay thì cơm mới săn được lại và thơm hơn. Không nên chiên quá lâu và đảo nhiều sẽ làm cơm bị khô và nguyên liệu nát.
Kết luận
Cơm chiên Dương Châu đã được chia sẻ toàn bộ thông tin ở nội dung bài viết trên đây. Hy vọng sau thời điểm tham khảo nội dung bài viết bạn sẽ sở hữu được thêm kinh nghiệm để tạo nên món ăn này. Một món ăn phù hợp với mọi thành viên gia đình, mọi thời điểm và thưởng thức thực sự thú vị.
